Rum Damoiseau Xo Agricole Cl 70 Astucciata

Damoiseau sfodera il proprio savoir faire nella creazione del Rum Vieux Agricole XO: un distillato composto di artigianalità, pazienza e quella dose di creativa follia che accompagna l’azienda fina dalla sua fondazione nel 1942.

Il Rum Vieux Agricole XO di Damoiseau viene elaborato a partire dal puro succo di canna da zucchero coltivata nella regione della Grande Terre, dove l’azienda rappresenta l’unica distilleria, sull’isola di Guadalupa, una delle numerose isole dell’arcipelago delle Antille. La canna matura sui terreni ricchi di calcare, nel lungo periodo compreso fra gennaio e luglio: una volta raccolta viene sminuzzata negli appositi 2 trituratori che ne rompono le fibre degli steli, quindi sfilacciata e infine frantumata grazie al lavoro dei 4 mulini. Il vesou, il prezioso succo carico di zucchero, viene costantemente recuperato durante tutte queste operazioni e riversato all’interno di un’unica vasca per essere filtrato prima di procedere alla fermentazione, tramite l’inoculo di lieviti. Il cuore della lavorazione è rappresentato dalla distillazione, che avviene ancora nelle vecchie colonne continue, con sistema di filtrazione degli oli contenuti nel vapore. Lo spirito ne esce alla gradazione di circa 89° e deve essere pompato verso le vasche inox dove viene tagliato con acqua osmotizzata fino a raggiungere una gradazione intorno ai 42° e in cui sosta per alcuni mesi di maturazione, iniziando a sviluppare il proprio bouquet. L’assemblaggio di Rum prodotti con questo sistema artigianale ed evoluti per almeno 4 anni viene quindi posto in piccoli barili di rovere da 180 litri che hanno contenuto whisky bourbon, per procedere al lungo invecchiamento di 6 anni.