Vino Valentino Butussi Pinot Grigio Ramato Doc Cl 75

Il terreno su cui sorgono le vigne ha un fondo collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate in
profondità e colluviali in superficie.
La vendemmia viene effettuata manualmente, l’epoca vendemmiale viene valutata visivamente al raggiungimento della maturazione ottimale delle uve, che in questa vigna avviene tra la prima e la seconda decade di settembre.

Una piccola parte (25%) .viene vinificata in bianco; una parte circa il 40% viene posto in macerazione a freddo per 36 ore,per un’estrazione maggiore della parte rosata. Per entrambe una spremitura soffice e un inizio con fermentazione indigena aiutata poi a metà dall’aggiunta di una piccola quantità di lievito selezionato per completare la fermentazione.
La parte restante delle uve viene pigiata, raffreddata a 7 gradi e lasciata a macerare fino all’inizio della fermentazione indigena (normalmente dai 5 ai 6 giorni). Il macerato viene posto in torchio e spremuto a pressione minima, il mosto così ottenuto continua la sua fermentazione in botti tradizionali di 2° e 3° passaggio, in rovere non tostato di capienza 5/7 HL,.
Un mese prima dell’imbottigliamento le tre diverse vinificazioni vengono unite a formare un unico vino.

8 mesi in botti d’acciaio e una parte in botti di rovere; 2 mesi in bottiglia.